Baby Back Ribs
En esta receta se muestra cómo preparar una costillas de cerdo, tal como se harían en el ahumador, al estilo barbecue americano, pero en el horno.
En la receta se usan baby back ribs, que son mis costillas favoritas, ya que tienen una mayor proporción de carne en relación a su peso total. Estas costillas provienen del lomo del animal, de la espalda, donde se encuentra la mejor carne. Si lo deseas también puedes usar el típico costillar grande de cerdo, que en EEUU se conoce como spare ribs. La preparación es la misma, sólo debes ajustar las cantidades de ingredientes.
Si quieres un resultado que se asemeje más al del ahumador, recomiendo usar una salsa bbq con sabor ahumado.
Costillar estilo BBQ al horno
En esta receta se muestra cómo preparar una costillas de cerdo, tal como se harían en el ahumador, al estilo barbecue americano, pero en el horno.
Equipment
- Horno
Ingredients
Ingredientes del rub
- Sal 4 cucharadas
- Azúcar 4 cucharadas
- Pimienta negra molida 1 cucharada
- Ajo en polvo 2 cucharadas
- Ají de color o Paprika 4 cucharadas
- Canela 1 cucharada
Otros ingredientes
- Costillas baby back ribs
- Mostaza amarilla
- Salsa BBQ
- Papel aluminio
- Mantequilla opcional
Instructions
Condimenta las costillas
- Mientras condimentas las costillas puedes aprovechar de poner a calentar el horno, a 125°C, o a lo mínimo que te permita.
- El primer paso es preparar un rub o adobo seco para condimentar las costillas.
- Mezcla 4 cucharadas de sal, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pimienta negra molida, 2 cucharadas de ajo en polvo, 4 cucharadas de ají de color o paprika, y 1 cucharada de canela. Combinas bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Si las costillas tienen una membrana por el lado de los huesos, recomienda sacarla. Usa un cuchillo de mantequilla para separar la membrana de los huesos sin romperla. Hazlo en uno de los extremos del costillar. Luego, con ayuda de una servilleta, agarra la membrana y arráncala. Si tienes suerte saldrá toda de un solo tirón.
- Parte condimentando las costillas por el lado de los huesos. Primero agrega mostaza amarilla, que servirá para adherir el rub a las costillas. Luego añade una cantidad moderada de rub.
- Repite el proceso por el lado de la carne. Primero añade mostaza amarilla, y luego, agrega rub de forma abundante.
- Guarda un poco de rub para después.
En el horno
- Precalienta el horno a 125°C.
- Cuando esté listo, pon las costillas en el horno durante 1 hora y media.
- Las costillas deben quedar con el lado de los huesos hacia abajo.
Texas crutch: envuelve las costillas en aluminio
- El siguiente paso es envolver las costillas en papel aluminio, lo que acelera la preparación y ayuda a evitar que las costillas se sequen, ya que el costillar mantendrá toda su humedad dentro del paquete.
- Antes de envolver agrega salsa barbecue a las costillas. Luego añade un poco más de rub por la parte de la carne. También puedes agregar un poco de mantequilla a la carne, que intensificará los sabores.
- En la siguiente etapa de la preparación, las costillas van al horno con el lado de la carne hacia abajo.
- Puedes agregar salsa bbq y rub por el lado de los huesos también, pero en menor cantidad.
- Luego, cierra el paquete lo más herméticamente posible.
- Devuelve las costillas al horno por 1 hora y media más, a 150°C.
Glaseado
- El último paso es el glaseado, que es opcional pero muy recomendable. En esta técnica cubres las costillas con salsa BBQ nuevamente y la pones a caramelizar en el horno. Así quedarán mucho más sabrosas y pegajosas.
- Cuando se haya cumplido el tiempo saca las costillas del horno.
- Deberías observar que los huesos han empezado a sobresalir hacia los costados, lo que indica que deben estar blanditas.
- Añado un poco más de salsa barbecue y un poco más de rub.
- Devuelve las costillas al horno durante 10 minutos más, para que la salsa se asiente y se caramelice
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