El pulled pork o cerdo deshilachado es una preparación típica del BBQ americano. El pulled pork se prepara con paleta de cerdo, aunque también puedes usar pulpa o lomo vetado. Por sobre todo recomiendo usar lomo vetado de cerdo, también conocido como Bondiola, ya que se trata de un corte blando y sabroso, que tiene una buena parte de grasa, lo que hace que se mantenga jugoso. Si optas por usar pulpa de cerdo, que es el corte más accesible y barato, te recomiendo que le inyectes salmuera, o que lo dejes en salmuera algunos días, ya que así quedará más jugoso.
Chimichurri de cilantro
Esta es una variación de la receta tradicional, en que se reemplaza el perejil con cilantro. Ideal para quienes no les guste el perejil o prefieran más el cilantro.
Pollo deshuesado
Muchos prefieren más los trutos de pollo que las pechugas, debido a su carne sabrosa y jugosa. Sin embargo, asar los trutos de pollos es lento, ya que puede demorar una hora o más, mientras que una pechuga de pollo se hace en 15 minutos. La diferencia se debe al hueso del truto de pollo, pero si se retira el hueso, se puede asar rápidamente.
Malaya de cerdo a la parrilla o plancha
La malaya es una parte del pork belly o panceta, que es la carne que también se usa para hacer tocino. También se conoce como Matambre. Es una carne muy sabrosa, que a veces viene cubierta de grasa por un lado. Si cocinas en la parrilla es recomendable que retires la capa grasa para que no forme llamas, que pueden quemar la carne.
Korean BBQ [Asado carnicero]
La carne asada al estilo coreano es una carne asada que ha sido marinada en una salsa con sabor oriental. Puedes usar distintos tipos de carne, siempre que sea magra y blanda, por ejemplo: lomo liso, punta picana, punta de ganso o asado carnicero, que es el corte que usé en esta receta.
Mollejas a la parrilla
Las mollejas son unas glándulas del vacuno, que pueden ser de dos tipos. La molleja de garganta, que corresponde a la glándula parótida, y la molleja de corazón, que corresponde al timo del animal. La mejor molleja es la de corazón, que se distingue de la molleja de garganta por ser más pequeña, y estar cubierta de un tejido blanco. La molleja de corazón tiene una gran cantidad de grasa, lo que hace que sea muy blandita, con una textura cremosa, y un sabor exquisito. Son muy populares en Argentina.
Palanca a la parrilla
La palanca es un corte del vacuno, magro, plano y delgado. También se conoce como bife de vacío, punta de falda o flank steak. Tiene un sabor suave y una textura fibrosa y relativamente blanda.
Costillas Marinadas Ahumadas
En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado. Recomiendo marinar usando adobo chileno o chimichurri. Otra buena opción es usar un marinado estilo “al pastor”, para darle un sabor mexicano a la preparación. Idealmente, el marinado debe hacerse con anticipación, al menos desde la noche anterior, para que la carne tenga tiempo de absorber los sabores de la salsa. El marinado no sólo aporta sabor a las costillas, sino que además contribuye a suavizar la carne por su contenido ácido.
Estomaguillo ahumado
El estomaguillo es un corte clásico del sur de Chile, de gran tamaño, ya que se compone de la coluda y el tapabarriga. La coluda es parte del costillar del vacuno. Este corte se recomienda para asados al palo o a la espada, ya que debe hacerse lentamente para que quede blando. No obstante, es un corte que por sus características es también muy recomendable para el ahumador.
Plateada de cerdo con vegetales asados
La plateada de cerdo es un corte delgado y grasoso, muy sabroso y fácil de preparar. Contiene principalmente grasa blanda, por lo que se cocina tal como viene, no requiere de ninguna limpieza previa. En esta receta muestro una receta con vegetales asados muy fácil de preparar.