Recetas de cocina
La Reacción de Maillard es el resultado de un conjunto de reacciones químicas que se producen en los alimentos cuando son cocinados, que hace que tomen un color que puede ir desde el amarillo claro al café muy oscuro. A esta reacción se debe la costra de la carne o del pan cocido al horno. Durante esta reacción se producen moléculas que aportan sabor y aroma a los alimentos, mejorando sus propiedades gastronómicas.
Cocinar un bistec al sartén puede ser una de las formas más deliciosas de preparar un corte de carne. Es rápido, y se obtiene una costra en la superficie externa de la carne que aporta un sabor incomparable.
En el video preparo bistecs de lomo liso y lomo vetado. El lomo liso también se conoce como bife angosto, strip loin o New York steak. El lomo vetado también se conoce como bife ancho, ojo de bife o rib eye.
Esta receta de pizza permite obtener una masa delgada y crujiente, sin mucho esfuerzo ni técnicas sofisticadas. La “pizza al sartén” no significa que no se ocupe el horno para cocinarla, sino que se usará un sartén de hierro fundido para lograr un efecto similar al de la “pizza a la piedra”.
El huachalomo se conoce en otros países como bife de aguja o neck. Es un corte que se ubica en la nunca del vacuno, entre la cabeza y el lomo vetado. Se caracteriza por tener una abundante veta de grasa irregular, y por ser un corte económico y sabroso. Es uno de los tres cortes buenos y baratos para hacer a la parrilla, junto con el asado abastero y el asado carnicero.
El curado es un proceso en el que el ahumador se prepara para su primer uso. En este proceso se elimina cualquier residuo químico que haya quedado durante el proceso de manufactura y embalaje del ahumador, evitando que los alimentos se contaminen. Además, ayuda a que el equipo se mantenga en perfecto estado.
Antes de usar por primera vez una parrilla es recomendable curarla, un proceso que permite eliminar cualquier residuo químico que haya quedado del proceso de manufactura de la parrilla, y ayuda a que se mantenga en buen estado, libre de la oxidación.
Receta fácil y rápida para preparar un pollo con sabor oriental al wok. La comida al wok es saludable por su gran contenido en vegetales, que se pueden combinar en una gran variedad de formas.
El sartén de hierro fundido es una excelente herramienta para cocinar, ya que el calor se distribuye de forma uniforme y estable por toda su superficie. El hierro es un material no tóxico, y que retiene muy bien el calor, por lo que también se puede usar el sartén para servir los alimentos y mantenerlos calientes. Tienen una larga duración, y sus propiedades mejoran con el tiempo (se van haciendo antiadherentes). Sin embargo, también tienen desventajas, son pesados y requieren cuidados especiales para que no se oxiden.
