Recetas de cocina
Esta receta muestra cómo hacer mollejas al sartén o a la plancha, sin parrilla. Las mollejas son glándulas (salivales o timo) del vacuno, que en inglés se conocen como sweetbreads. Demoran en cocinarse, por lo que previamente se deben hervir.
En esta receta explico cómo preparar chuletas de cerdo en una salsa de mostaza y cerveza. Una receta fácil y deliciosa. Se usa la chuleta vetada, que proviene del lomo vetado del cerdo, y que tienen una gran infiltración de grasa. También se conoce como chuleta parrillera. Es más jugosa y sabrosa que la chuleta de centro de cerdo.
En esta receta muestro cómo preparar pasta con salsa de coliflor, una receta deliciosa y saludable, y además, fácil de hacer. Puedes usar cualquier tipo de pasta, larga o corta. En el video uso unos caracoles.
El pan de ajo es una receta sencilla que se utiliza como acompañamiento para los platos italianos. Es típico de los restaurantes de pizza. La versión más popular además lleva queso gratinado, lo que aporta una segunda capa de sabor a la preparación.
En este receta y video muestro cómo hacer una malaya a cerdo en la parrilla a gas, corte que también se conoce como matambre. Preparar este corte en la parrilla a gas presenta el desafío de que la grasa se derrite y produce fuego en la parrilla, que puede quemar la carne.
En este artículo describo un experimento que usé para encontrar la forma óptima de hacer un huevo duro.
El lomo vetado de cerdo, también conocido como bondiola, es un corte blando y grasoso, por lo que es sabroso y muy jugoso. No queda seco como el lomo de centro. Generalmente está compuesto por el lomo vetado y el huachalomo del animal.
En esta receta ocupo un sartén de hierro para sellar el lomo inicialmente, y después lo meto en el horno dentro del mismo sartén. Si no tienes un sartén de hierro o algún sartén apto para el horno, deberás pasar la carne a algún recipiente apropiado cuando la pases al horno.
Además muestro una receta de un puré especial de acompañamiento.
La pulpa de cerdo es un corte de cerdo barato y magro, que a veces queda un poco seco cuando se hace al horno o a la parrilla. Este tipo de carnes es ideal para hacer a la olla, ya que así se obtiene una carne más jugosa y blandita.
Esta receta se hace en una olla tradicional (no a presión).
Un adobo seco, también conocido como Rub (en inglés), es una mezcla de condimentos secos que se emplea para darle sabor a las carnes. Es usado sobre todo al ahumar carne, ya que ayuda a formar una costra de humo sobre la carne. No obstante, también se puede usar con carnes a la parrilla o al horno.
El rub se añade a la carne justo antes de cocinarla, o con varias horas de anticipación. Por ejemplo, se puede dejar la carne toda la noche en el refrigerador cubierta de rub, y así al día siguiente los sabores de habrán absorbido de mejor manera.
En este artículo presento una lista de recetas de rubs para que las pruebes o modifiques a tu gusto. Además dejo un enlace a una serie de videos relacionados, en que he usado rubs para cocinar.
Esta es una receta de pasta con atún. Puedes usar atún en lata y la pasta que más te guste, corta o larga, blanca o integral. Es una receta sencilla y que ocupa pocos ingredientes, pero que es deliciosa. Recomiendo usar atún en aceite, ya que podrás usar el mismo aceite en que viene el atún para cocinar.