Recetas de cocina
La posta paleta es una carne magra y saludable, de precio razonable, que se puede preparar de muchas maneras. En esta receta se muestra cómo prepararla a la olla a presión, acompañada de una salsa de verduras cocidas.
También se describe cómo preparar un arroz con curry para acompañar la carne.
Preparar una salsa de tomates casera es muy fácil. Puedes modificar la receta a tu gusto, para añadir nuevos sabores (incluyendo el picante) o aromatizar la salsa con hierbas frescas. Al hacer tu propia salsa de tomates también evitas comer las salsas procesadas, que vienen llenas de químicos que no son buenos para nuestra salud.
En esta receta se usa 1 Kg y medio de tomates (1.5 Kg), que permite obtener 1 L de salsa, aproximadamente.
La salmuera es una técnica que permite aportar un gran sabor a las carnes, haciendo que la sal penetre hasta su interior, lo que es útil sobre todo en el caso de los cortes gruesos, en que es difícil que la sal aplicada en su superficie penetre hasta el interior de la carne. Cuando la carne ha sido tratada con salmuera, se dice que ha sido “curada”.
Existen varios tipos de salmuera que se describen a continuación:
En este artículo se describe brevemente cuáles son las principales características de la grasa de vacuno, lo que es importante de conocer para mejorar nuestra técnica de cocina.
Esta es una receta de paté casero, hecho de higaditos de pollo, que en Chile se conocen como panitas. Se trata de una receta exquisita y fácil de preparar. Además, es muy nutritiva, aunque probablemente alta en grasas.
El charquicán es una receta tradicional de Chile, aunque también se prepara en otros países, como Perú y Bolivia. Básicamente consiste en una combinación de carne con papas y zapallo, además de vegetales. Esta es una versión vegetariana de la receta, en que la carne se ha reemplazado por cochayuyo.
El cochayuyo es un alga comestible, rica en yodo, que se puede encontrar abundantemente en Chile. El cochayuyo, al igual que otras algas comestibles, está lleno de nutrientes de gran valor, incluyendo anti oxidantes y oligoelementos difíciles de encontrar en la dieta normal (calcio, azufre, yodo, hierro, magnesio, silicio, zinc). Además, tiene propiedades quelantes gracias al ácido algínico, una sustancia capaz de unirse a metales pesados y otros tóxicos, para luego eliminarlas del organismo.
Puedes ver este artículo en formato video en YouTube: ¿Qué significa sellar la carne? Sellar la carne es producir la reacción de Maillard en su superficie. Al sellar la carne cambia la textura de la carne, y mejora su sabor y aroma. Sellar la carne es producir la costra de la carne. La Reacción de … Leer más
Esta es una receta vegetariana de pasta, en que el ingrediente principal de la salsa es el brócoli. En el video usé espagueti para enseñar la receta, pero puedes usar cualquier otra pasta que te guste, larga o corta, y si prefieres pasta integral.
El huachalomo es un corte que otros países se conoce como bife de aguja o neck. Se ubica en la nunca del vacuno, entre la cabeza y el lomo vetado. Se caracteriza por tener una abundante grasa, y por ser un corte económico y sabroso. Al ser un corte grasoso se puede hacer a cualquier término.
Recuerda que tengo una web con las temperaturas de cocina de las distintas carnes:
Esta es una receta de arroz chino vegetariana, cuyo ingrediente principal es el brócoli, un vegetal muy saludable y delicioso cuando se prepara de esta manera.