Cebolla morada encurtida en vinagre
La cebolla morada encurtida es un excelente acompañamiento para tacos, sándwiches, ensaladas y todo tipo de platos. Para prepararla existen múltiples recetas. En este blog y video analizo si es necesario hervir la cebolla antes de prepararla.
¿Por qué hervir la cebolla?
El escaldado o blanqueado es una técnica culinaria utilizada por los cocineros profesionales, consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Según Wikipedia, el escaldado es una etapa muy empleada en las industrias alimentarias, ya que permite inactivar enzimas y eliminar bacterias, dejándolas en estado óptimo para su conservación y uso. Además, contribuye a suavizar los vegetales y fijarles el color, evitando que se oxiden.
¿Por qué no hervir la cebolla?
Al hervir la cebolla se pierdan nutrientes por las altas temperaturas, además de tiempo y energía eléctrica para hervir al agua. Sería mucho más eficiente y nutritivo preparar la cebolla tal como viene, cruda.
Experimento
En el siguiente video hice el experimento. A continuación lo resumo y presentó sus resultados.
En forma resumida, preparé las cebollas de la siguiente manera: (1) las corté en tiras, (2) herví una mitad y la otra no, (3) las puse en frascos separados, (4) las condimenté con sal y orégano, (5) las puse en el refrigerador durante 48 horas.
Después de las 48 horas las evalué y las probé. Respecto del color, encontré que la cebolla cruda tenía un color más intenso, una mezcla de blanco y rosado, mientras que la cebolla hervida tenía un color más suave pero más homogéneo. Las diferencias no son importantes. Respecto al sabor, llegué a la conclusión de que las diferencias son mínimas. Me pareció que la cebolla hervida absorbió un poco más de sabor a vinagre y condimentos, pero casi no sentí la diferencia. Tampoco sentí diferencia en textura.
Como conclusión, creo que las diferencias son tan pequeñas que no vale la pena hervir la cebolla antes de envasarla, es mejor prepararla cruda.
Receta
Cebolla Morada Encurtida
Equipment
- Frascos de cualquier tipo
Ingredients
- Cebolla morada
- Vinagre de color claro
- Sal
- Orégano
Instructions
- Corta las cebollas en tiras (juliana), a lo largo, desde la raíz a la punta.
- Pon la cebolla en un frasco y añade dos cucharaditas de sal y dos cucharaditas de orégano. Puedes usar los condimentos que más te gusten.
- Por último, llena el frasco de vinagre. Puede ser vinagre de vino blanco o de manzana, o cualquier otro vinagre de color claro y transparente que te guste.
- Almacena el frasco en el refrigerador durante 48 horas y estarán listas.
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