En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado. Recomiendo marinar usando adobo chileno o chimichurri. Otra buena opción es usar un marinado estilo “al pastor”, para darle un sabor mexicano a la preparación. Idealmente, el marinado debe hacerse con anticipación, al menos desde la noche anterior, para que la carne tenga tiempo de absorber los sabores de la salsa. El marinado no sólo aporta sabor a las costillas, sino que además contribuye a suavizar la carne por su contenido ácido.
ahumador
Estomaguillo ahumado
El estomaguillo es un corte clásico del sur de Chile, de gran tamaño, ya que se compone de la coluda y el tapabarriga. La coluda es parte del costillar del vacuno. Este corte se recomienda para asados al palo o a la espada, ya que debe hacerse lentamente para que quede blando. No obstante, es un corte que por sus características es también muy recomendable para el ahumador.
Baby Back Ribs con Salsa BBQ
Las baby back ribs son la parte superior del costillar de cerdo, donde se encuentra la mejor carne, que es la que rodea al lomo del animal. Estas costillas son más pequeñas, pero proporcionalmente contienen una mayor cantidad de carne que el costillar grande, y son de mejor calidad. Las baby back ribs son ideales para preparar en ahumadores pequeños, ya que su tamaño es también pequeño.
Existe un método famoso para cocinar costillas de cerdo, el método 3-2-1, en que se ahúman las costillas por 3 horas, luego se envuelven en aluminio y se cocinan por 2 horas más, luego se retiran, se agrega salsa BBQ y se cocinan por una hora más. Yo prefiero una variación del método a 3-2.5-0.5, en que ahúmo por 3 horas, cocino las costillas envueltas por 2 horas y media, agrego salsa y cocino por 15 a 30 minutos más. Así, me aseguro de que las costillas queden muy blandas, cayéndose del hueso, y a la vez jugosas. Si prefieres una textura más firme acorta el paso intermedio de 2.5 horas a 2 o 1.5 horas.
Huachalomo ahumado
El huachalomo es un corte que se caracteriza por tener abundante grasa, y por ser económico y sabroso. Este corte se puede cocinar a término medio o tres cuartos sin problemas, ya que, dado que es grasoso, no se secará fácilmente.
Cómo usar un Ahumador Eléctrico Masterbuilt
Tips para el uso del ahumador
En este artículo se describe en detalle cómo usar un ahumador eléctrico Masterbuilt. Se dan tips y explicaciones. Además, para ilustrar el funcionamiento del ahumador, se describe como ahumar unas baby back ribs.
Cómo curar un Ahumador Masterbuilt [Prepara tu ahumador nuevo]
Proceso de curado de un Ahumador Eléctrico Masterbuilt
El curado es un proceso en el que el ahumador se prepara para su primer uso. En este proceso se elimina cualquier residuo químico que haya quedado durante el proceso de manufactura y embalaje del ahumador, evitando que los alimentos se contaminen. Además, ayuda a que el equipo se mantenga en perfecto estado.