Esta es una receta de salteado de origen cantonés, que se conoce como Lo Mein. Para prepararlo se usan fideos, carne y vegetales. La carne a utilizar debe ser magra, como el lomo liso, asiento, posta negra o rosada.
carne de vacuno
Chili con Carne [Receta Tex-Mex]
El chili con carne es una receta tex-mex de estofado de carne con ají, que también puede incluir otros ingredientes como tomates, porotos, ajos y cebollas. En esta receta les mostraré mi versión, que no tiene mucho picante pero sí usaré pimientos dulces de todos los colores. El chili con carne se puede comer con arroz, papas fritas, pasta, o en tacos, quesadillas o burritos, o con totopos, como muestro en esta receta.
Lomo vetado a la parrilla a gas
El lomo vetado es uno de los cortes favoritos de todo el mundo para hacer a la parrilla. Es un corte blando y grasoso, por lo que es jugoso y tiene un gran sabor. Las vetas de grasa en su interior le dan el nombre de “vetado”. Este corte también se conoce como rib eye y bife ancho.
Bistec con salsa desglasada
En esta receta se describe cómo utilizar el sartén de acero inoxidable correctamente para cocinar un bistec, y se muestra como desglasar el sartén para hacer una salsa. El desglasado es una técnica que consiste en retirar los jugos caramelizados del fondo del sartén, que son una fuente de exquisito sabor.
El acero inoxidable es el mejor material para ollas y sartenes, debido a sus cualidades que lo diferencian de otros materiales como el aluminio o material antiadherente. Entre estas cualidades destaca su alta resistencia y durabilidad, su excelente distribución de calor, además que no se oxida, permite cocinar a altas temperaturas y es seguro para la salud.
Punta Picana y Berenjenas al Horno
Punta Picana al horno con Berenjenas asadas
La Punta Picana, que también se conoce como Colita de cuadril o Tri tip, es una carne magra, blanda y lo más importante, jugosa y fácil de preparar. Puede ser tan buena o mejor que otros cortes similares, como el lomo liso y la punta de ganso. En esta receta muestro cómo hacer una punta picana al horno, cubierta con adobo seco, y acompañada de berenjenas asadas.
Tallarín Saltado Peruano
Un plato típico de Perú
El tallarín saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, en particular, de la cocina chifa peruana. Es similar al lomo saltado, y su nombre proviene de la palabra “salteado”, que es una técnica de cocina en que se fríe la comida a fuego fuerte en un wok por un breve periodo. Los condimentos de este plato son especias chinas y aceite de sésamo. Se trata de una receta fácil y rápida de preparar, que además tiene la ventaja de que se come sin acompañamiento.
Quesadillas de bistec con pebre
Quesadillas horneadas
Las quesadillas son una receta originaria de México, que consisten en una tortilla rellena de queso más otros ingredientes a elección. En esta receta muestro cómo preparar una quesadilla de bistec, acompañada de un delicioso pebre.
Asado Carnicero a la Parrilla a Gas
También conocido como Bife de Paleta
El asado carnicero es uno de los cortes baratos y buenos para la parrilla, junto con el asado abastero y el huachalomo. Este corte viene cubierto de unas membranas fibrosas duras, que hay que retirar antes de cocinar. Así, el resultado será una carne muy blanda y sabrosa, ideal para la parrilla y otros tipos de preparaciones.
Asado Abastero a la parrilla a gas
Un corte típico de la parrilla
El asado abastero es uno de los cortes baratos y buenos que se pueden comprar para hacer a la parrilla. En argentina se conoce como Tortuguita, y en Estados Unidos como heel beef. Se ubica en el lado posterior de la pierna de la vaca, por detrás del osobuco. Se trata de un corte medianamente blando, ya que se compone de algunas partes blandas y otras más duras. Pese a que es un corte barato, está carne, que es muy magra, es muy sabrosa y sana. También se puede cocinar a la olla, como estofado, o se puede picar para comerlo en tacos.
Entraña a la Parrilla a Gas
También se conoce como Arrachera
La entraña es un corte pequeño, largo y angosto, que proviene del diafragma del animal. Se encuentra cubierto de una capa de grasa por un lado, y de una membrana por el otro lado. Es un corte muy sabroso y blando que se prepara rápidamente, lo que lo hace ideal como aperitivo.