La sobrecostilla es un corte de vacuno que se caracteriza por ser jugoso y con un buen equilibrio de grasa y carne, de hecho, muchas veces cuenta con un excelente marmoleado (grasa intramuscular). Por esta razón es ideal para la parrilla, al horno o a la olla, es un corte multiuso. También forma parte del popular corte americano (sobrecostilla y huachalomo).
parrilla a gas
Costillar de cerdo con panceta a la parrilla a gas
El costillar es uso de los cortes favoritos para hacer a la parrilla, el típico costillar de cerdo. En este video preparo una versión especial, un costillar cortado en tiras y con panceta.
Asado carnicero a la parrilla a gas
Un corte bueno y barato para la parrilla
El asado carnicero es uno de los cortes baratos y buenos para la parrilla, junto con el asado abastero y el huachalomo. Este corte viene cubierto de unas membranas fibrosas, que hay que retirar antes de cocinar. Si no, la carne se sentirá chiclosa. Tras retirar las membranas, el resto de la carne será muy blanda y sabrosa.
Pollo asado a la chilena
Pollo marinado a la parrilla
En esta receta y video describo cómo preparar trutros de pollo, marinados en la tradicional salsa chilena, y asados en la parrilla a gas. Es una receta relativamente fácil y muy sabrosa. Considera que el marinado se tiene que hacer con anticipación. Al menos unas 3 horas antes. Si puedes dejar marinando el pollo durante toda la noche es mejor aún.
Pollo asado en la parrilla a gas
Cómo hacer pollo a la parrilla
En esta receta describo cómo preparar pollo asado en la parrilla a gas. Muestro cómo preparar pechugas y trutros, para mostrar las diferencias entre la carne con y sin hueso.
Bifes de Punta de Ganso
Bifes de picaña
La picaña o picanha es un corte de carne muy popular en Brasil, que en Chile se conoce como Punta de Ganso. Es un corte blando y triangular, que está cubierto por grasa por un lado, una grasa blanda y sabrosa. Durante los últimos años se ha transformado en uno de los cortes favoritos para los asadores. No se debe confundir con la punta picana.
Los brasileños asan la picanha en bifes y a la espada. En esta receta se muestra cómo asarla en bifes pero de la manera tradicional, a la parrilla o a la plancha o sartén. Lo bueno de los bifes es que, además de que se asan más rápidamente que el corte completo, se pueden condimentar mejor.
Asado de tira en parrilla a gas
El asado de tira debe ser uno de los mejores cortes para hacer a la parrilla, por su sabor y textura. Recomiendo usar el corte conocido como flanken ribs, o costillas tipo coreano, donde las tiras son cortadas de forma muy delgada, de 3 cm de grosor aproximadamente. De esta forma, se asan rápidamente y sin quedar duras.
Malaya a la parrilla a gas
Malaya a la parrilla con limón
En este receta y video muestro cómo hacer una malaya a cerdo en la parrilla a gas, corte que también se conoce como matambre. Preparar este corte en la parrilla a gas presenta el desafío de que la grasa se derrite y produce fuego en la parrilla, que puede quemar la carne.
Todo sobre Sellar Carnes
Puedes ver este artículo en formato video en YouTube: ¿Qué significa sellar la carne? Sellar la carne es producir la reacción de Maillard en su superficie. Al sellar la carne cambia la textura de la carne, y mejora su sabor y aroma. Sellar la carne es producir la costra de la carne. La Reacción de … Read more
Punta de Ganso a la parrilla [Picanha]
La punta de ganso es un corte triangular, que tiene un lado cubierto de una capa de grasa. Es un corte blando, de gran sabor, cuya cobertura grasa es deliciosa. También se conoce como Picanha, y se puede cocinar ya sea entero o en bifes.