Un adobo seco, también conocido como Rub (en inglés), es una mezcla de condimentos secos que se emplea para darle sabor a las carnes. Es usado sobre todo al ahumar carne, ya que ayuda a formar una costra de humo sobre la carne. No obstante, también se puede usar con carnes a la parrilla o al horno.
El rub se añade a la carne justo antes de cocinarla, o con varias horas de anticipación. Por ejemplo, se puede dejar la carne toda la noche en el refrigerador cubierta de rub, y así al día siguiente los sabores de habrán absorbido de mejor manera.
En este artículo presento una lista de recetas de rubs para que las pruebes o modifiques a tu gusto. Además dejo un enlace a una serie de videos relacionados, en que he usado rubs para cocinar.
William’s Rubs
Un rub sencillo, ideal para acompañar carne de cerdo o pollo.
- 4 partes de sal
- 4 partes de azúcar
- 4 partes de paprika
- 1 parte de pimienta negra molida
- 1 parte de ajo en polvo
Guga’s rub
El famoso rub de Guga, de Guga Foods, que usa en muchas de sus recetas. Te dejo el enlace al video oficial (en inglés).
- 4 partes de sal
- 4 partes de azúcar
- 4 partes de paprika
- 1 parte de pimienta negra molida
- 1 parte de ajo en polvo
- 1 parte de cebolla en polvo
- 1 parte de cúrcuma
- 1 parte de canela
Rub Mediterráneo
Un rub con sabor mediterráneo, para todo tipo de carnes. Otros ingredientes que podrías utilizar son tomillo, salvia, orégano.
- 4 partes de sal
- 4 partes de azúcar
- 4 partes de paprika
- 1 parte de pimienta negra molida
- 1 parte de ajo en polvo
- 1 parte de hinojo
- 1 parte de romero
Rub Asiático
Un rub con sabor asiático. Recomiendo añadir algún picante, como pimienta de cayena o merquén, si te gusta el sabor picante. Ideal para todo tipo de carnes.
- 4 partes de sal
- 4 partes de azúcar
- 4 partes de paprika
- 1 parte de pimienta negra molida
- 1 parte de ajo en polvo
- 2 partes de curry
- A parte de cúrcuma
- 1 parte de jengibre
Rub Chileno
Un rub con sabores típicos de Chile, como el orégano, comino y merquén. Puedes mezclarlo con aceite y un poco de vinagre para hacer el tradicional adobo chileno (adobo líquido). Para todo tipo de carnes.
- 4 partes de sal
- 4 partes de azúcar
- 4 partes de paprika
- 1 parte de pimienta negra molida
- 1 parte de ajo en polvo
- 1 parte de orégano
- 1 parte de merquén
- Media parte de comino
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