Bistecs de Punta Paleta
La Punta Paleta es un corte delicioso, muy blando y sabroso, a pesar de ser un corte magro, bajo en grasa. Es un corte plano y alargado. Entre medio tiene una membrana fibrosa que lo hace difícil de masticar, pero si se retira quedan dos bistecs de excelente calidad. De esta manera, la punta picana también se conoce como Flat Iron.
Punta Paleta a la Parrilla a Gas [Flat Iron]
Bistecs de Punta Paleta a la parrilla, plancha o sartén
Equipment
- Parrilla a gas
- Plancha de hierro fundido
Instructions
Prepara la punta paleta:
- En primer lugar se deben retirar las membranas fibrosas que cubren la cara superior e inferior del corte, así como también la membrana que lo atraviesa por el medio.
- Para retirar la membrana central debes abrir la carne, separándola en dos trozos. Así como si fuera un corte mariposa.
- Para darle sabor a la carne condimenta con sal, pimienta, ajo en polvo y unas hojitas de tomillo. Si usas sal fina se absorberá más rápidamente.
En la parrilla a gas:
- Enciende la parrilla con 15 minutos de anticipación, y déjala a fuego alto para que se caliente (Cómo usar una parrilla a gas).
- Para cocinar la carne opcionalmente puedes usar una plancha de fierro fundido, que permite aumentar la superficie de contacto entre la carne y los fierros, logrando un mejor sellado. Si no tienes puedes cocinarla directamente sobre la parrilla.
- La punta picana es un corte delgado y magro, por lo que idealmente se debe cocinar rápidamente, vuelta y vuelta para obtener un buen sellado. Para esto la temperatura de la parrilla debe estar bien alta, al menos en 250°C.
- Pon la carne sobre la parrilla o la plancha. Cocínala durante 4 minutos por lado para obtener un punto medio. Si tienes dudas con los puntos de la carne entra al enlace: Temperaturas de la carne.
- Antes de cortar la carne déjala reposar unos 5 minutos, ya que así estará más jugosa.
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