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Ideas para las cenas de Navidad y Año nuevo

¡Hola amigos! En este artículo les doy ideas para las cenas de Navidad y Año Nuevo. Algunas ideas son las típicas preparaciones que se consumen en estas celebraciones, pero también sugiero algunas recetas alternativas e innovadoras. Las ideas están clasificadas según método de preparación, para que puedas elegir tu método favorito o el que tengas … Read more

Cortes de carne en distintos países

by William Priets

Esta web se enfoca en los cortes de vacuno (res) que se conocen en Chile. Muchos de estos cortes se pueden encontrar en otros países, aunque generalmente tienen nombres distintos. Sin embargo, también hay casos en que un corte realizado en un país no se comercializa en otro, ya que el animal se procesa de manera distinta.

Clasificación de la carne de vacuno

by William Priets

¿Cómo se clasifica la carne de vacuno en Chile? En Chile la carne de vacuno se clasifica según la edad del animal. En general, se considera que la carne de animales jóvenes es mejor, por lo que la carne más demandada y de mayor precio es la carne clase V. Por esta razón los cortes … Read more

¿Es necesario lavar el arroz?

by William Priets

¿Por qué deberías lavar el arroz?

Es común sobre todo en países asiáticos que la gente lave el arroz antes de consumirlo, lo que tiene razones específicas relacionadas tanto con la higiene como con las propiedades culinarias del producto, y que se describen a continuación.

Cómo usar un Ahumador Eléctrico Masterbuilt

by William Priets

Tips para el uso del ahumador

En este artículo se describe en detalle cómo usar un ahumador eléctrico Masterbuilt. Se dan tips y explicaciones. Además, para ilustrar el funcionamiento del ahumador, se describe como ahumar unas baby back ribs.

Basting [Técnica de cocina]

by William Priets

¿Qué es el basting?

Basting es una técnica que consiste en cocinar los alimentos en sus propios jugos o en alguna salsa o marinado. Los alimentos se dejan cocinando, y periódicamente se bañan con estos jugos con una cuchara o una brocha de cocina.

Un ejemplo sencillo de basting se da al preparar un huevo frito. El huevo se baña en el aceite en que se está cocinando para que se haga por arriba también.

Reacción de Maillard [Qué es y cómo se produce]

by William Priets

¿Qué es la Reacción de Maillard?

La Reacción de Maillard es el resultado de un conjunto de reacciones químicas que se producen en los alimentos cuando son cocinados, que hace que tomen un color que puede ir desde el amarillo claro al café muy oscuro. A esta reacción se debe la costra de la carne o del pan cocido al horno. Durante esta reacción se producen moléculas que aportan sabor y aroma a los alimentos, mejorando sus propiedades gastronómicas.

Salmuera seca [Cómo salar la carne] [Técnica de cocina]

by William Priets

Salmuera seca o Dry Brine

La salmuera seca es una técnica de cocina que permite obtener excelentes resultados en términos de costra y jugosidad. Es ideal para cortes gruesos de carne, ya sea cortes enteros o bistecs gruesos, en que es más difícil que la sal penetre en su interior.

Cómo curar un Ahumador Masterbuilt [Prepara tu ahumador nuevo]

by William Priets

Proceso de curado de un Ahumador Eléctrico Masterbuilt

El curado es un proceso en el que el ahumador se prepara para su primer uso. En este proceso se elimina cualquier residuo químico que haya quedado durante el proceso de manufactura y embalaje del ahumador, evitando que los alimentos se contaminen. Además, ayuda a que el equipo se mantenga en perfecto estado.

Cómo curar una parrilla a gas [Prepara tu parrilla nueva]

by William Priets

Preparar una parrilla para su primer uso

Antes de usar por primera vez una parrilla es recomendable curarla, un proceso que permite eliminar cualquier residuo químico que haya quedado del proceso de manufactura de la parrilla, y ayuda a que se mantenga en buen estado, libre de la oxidación.