Lomo de cerdo relleno
El lomo de cerdo es una carne muy magra, por lo que a veces queda seca y con poco sabor. Para abordar este problema una solución es rellenar el lomo con un componente húmero, como lo hago en la receta que presento a continuación, un lomo de cerdo relleno de chimichurri y tocino.
Lomo relleno de Chimichurri y Tocino
Lomo de cerdo relleno de chimichurri y tocino
Equipment
- Horno
- Sartén de hierro
Ingredients
- Lomo de centro de cerdo
- Tocino
- Chimichurri
- Sal y Pimienta
- Hilo de algodón
Instructions
Corte y relleno del lomo de cerdo:
- Cortar el tocino en pequeños pedazos y cocínalo en un sartén de hierro, que sea adecuado para meter en el horno. El tocino está listo cuando adquiere un color acaramelado.
- Quitar la grasa externa del lomo, que debe quedar bien limpio.
- Luego, hacer un corte mariposa al lomo, para lo cual se necesita un cuchillo grande y filudo. Primero corta el tercio inferior del lomo, y luego el segundo tercio.
- A continuación martilla la carne para aplanarla y aumentar su superficie.
- El siguiente paso es salar la carne por ambos lados. También añade pimienta negra molida.
- Para preparar el relleno del lomo mezcla el tocino con el chimichurri, que es una mezcla de perejil, orégano, ajo, sal, paprika, aceite, vinagre y jugo de limón (receta de chimichurri).
- Pon el relleno sobre el lomo, dejando un extremo libre.
- El lomo se enrolla teniendo cuidado de no derramar mucho relleno. Luego se amarra con hilo de algodón, para que se mantenga cerrado.
Cocinando el lomo relleno:
- Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
- por mientras, sella el lomo en el mismo sartén en que se preparó el tocino, aproximadamente 2 minutos por lado. En total 8 minutos. El sellado ayuda a dar textura y sabor a la carne.
- Cuando el sellado está listo, mete la carne en el horno, en el mismo sartén.
- Recomiendo poner un termómetro en el centro de la carne, para monitorear su temperatura. La carne debe alcanzar 145°F, es decir 63°C (Temperaturas de la carne).
- En total debería demorar una hora en cocinarse.
- Por último, puedes usar la grasa que quedó en el sartén para glasear la carne y darle sabor.
Servir el lomo relleno:
- Corta el lomo relleno en rodajas, y acompáñalo con alguna salsa y una ensalada refrescante.
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