Esta es una receta de salteado de origen cantonés, que se conoce como Lo Mein. Para prepararlo se usan fideos, carne y vegetales. La carne a utilizar debe ser magra, como el lomo liso, asiento, posta negra o rosada.
Fideos Chinos con carne y verduras
Receta de un salteado de fideos chinos con carne y vegetales, también conocido como Fideos Lo Mein.
Equipment
- Wok
Ingredients
- 400 g Carne carne magra 400g
- Aceite de sésamo
- Vinagre de arroz o similar
- Salsa de ostras
- Salsa de soya
- Pimienta negra
- Maizena
- Dientes de ajo 4 dientes
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 ají verde
- 2 cebollines
- 1 cebolla morada
- ½ morrón rojo
- Noodles fideos orientales
- Semillas de sésamo tostado opcional
Instructions
Marinado de la carne:
- En primer lugar, se corta la carne en pequeños trozos, y luego se deja marinando, durante al menos 2 horas.
- La salsa para el marinado se prepara mezclando 2 cucharadas de cada uno de estos ingredientes: aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soya y salsa de ostras. Además, agrega media cucharada de pimienta negra, y una cucharada de Maizena para espesar la salsa.
- Mezcla la carne con la salsa en un bowl, cubre el bowl con papel film y déjalo en el refrigerador.
Preparación de las verduras:
- La cebolla, zanahoria y morrones se cortan en juliana.
- Los ajos, cebollín y el ají verde se cortan en rodajas.
- El tomate se corta en cubos medianos.
- Además, prepara un poco más de salsa para los fideos, igual a la salsa del marinado.
Precocina los fideos:
- Puedes ocupar un tercio o la mitad del paquete de fideos.
- Los fideos se precocinan en agua hirviendo, y se terminan en el wok. Por lo tanto, debes cocinar los fideos en agua hirviendo durante la mitad del tiempo que señale el paquete. Usualmente basta con 3 minutos.
- Luego, cuela el agua de los fideos y ponlos bajo agua fría, para detener la cocción.
En el wok:
- El wok debe calentarse y está listo para cocinar cuando se produce el efecto Leidenfrost, es decir, cuando al lanzar agua ésta se convierte en pequeñas gotas que se mueven rápidamente por su superficie.
- La cocina en el wok se hace en todo momento a fuego alto o medio alto.
- En primer lugar se pone la carne. En todo momento se debe mover para que se cocine de forma pareja, ya que la base del wok se encuentra más calientes que los costados.
- Cuando la carne se empieza a ver algo cocida, añade los vegetales duros, que son más resistentes al calor: la cebolla, zanahoria, morrón y ají.
- Los vegetales se mueven constantemente para que se mezclen con la carne y se cocinen de forma pareja.
- Luego de un minuto pon los vegetales blandos: el tomate, el cebollín y el ajo.
- Los ingredientes se siguen mezclando en el wok, para que se cocinen de forma pareja y los sabores se combinen.
- A continuación, agrega los fideos, y mézclalos con el resto de los ingredientes, en la medida que sea posible.
- Finalmente añade la salsa, para dar humedad y sabor a la comida.
- La comida está lista en 5-8 minutos aproximadamente.
- Opcionalmente puedes agregar unas semillas de sésamo tostado, después de apagar el fuego.
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