El pulled pork o cerdo deshilachado es una receta típica del BBQ americano. Se prepara ahumando carne de cerdo durante un extenso periodo de tiempo, que puedes ser de 6 a 8 horas. En esta receta muestro una versión alternativa, preparada en la olla a presión, en que se pierde el sabor ahumado, pero es más accesible para todos, ya que se prepara sin ahumador y en mucho menos tiempo.
Pulled Pork en Olla a Presión
La típica receta ahumada en un formato más accesible, preparada en una olla a presión
Equipment
- Olla a presión
Ingredients
- 1 Kg Pulpa de cerdo
- Sal
- Pimienta negra
- Ajo en polvo
- Comino
- Ají de color
- Canela en polvo
- Salsa inglesa
- Aceite
- Vinagre de manzana
- Humo líquido
- 2 Cebollas
- 5 dientes de ajo
- Caldo de carne o pollo opcional
- 350 cc Cerveza 1 lata
Instructions
Prepara la carne:
- En primer lugar debes dejar marinando el cerdo desde la noche anterior.
- Para preparar el marinado mezcla 1 cucharadita de sal, ajo en polvo, tomillo seco, pimienta negra molida, ají de color, y canela en polvo, media cucharadita de comino, 1 cucharadita de salsa inglesa, 2 cucharaditas de aceite, 2 cucharadas de humo líquido y 4 cucharaditas de vinagre de manzana. Mezcla bien los ingredientes para formar una salsa.
- Limpia la carne, retirando los excesos de grasa, y luego córtala en bifes delgados.
- Luego, con una brocha de silicona, aplica el marinado a la carne por todos lados.
- Guarda la carne marinada en el refrigerador durante toda la noche.
Cocina el cerdo:
- Corta 2 cebollas en juliana y pica 5 dientes de ajo
- Agrega aceite a la olla y saltea la cebolla y ajo. Además, agrega caldo de pollo congelado y una lata de cerveza. Si no tienes caldo agrega agua.
- Cuando la mezcla empiece a hervir agrega la carne de cerdo.
- Cierra la olla a presión y cocina durante 40 minutos. El tiempo se empieza contar desde que la olla empieza a soltar vapor, tras lo cual el fuego se baja al mínimo.
Desmenuza el cerdo:
- Cuando el cerdo esté listo retíralo de la olla y desmenúzalo con ayuda de un par de tenedores o de unas garras de oso.
- Luego, pon el cerdo en un sartén junto con parte del caldo en que se preparó, para que absorba líquido y quede más jugoso.
- En este punto de la preparación prueba como va quedando, y rectifica la cantidad de sal y pimienta si es necesario.
- El cerdo desmenuzado típicamente se come en sándwich. Sugiero acompañarlo con pepinillos, coleslaw, mostaza y salsa BBQ.
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