Una receta fácil y deliciosa, sólo debes escoger la salsa agridulce de tu preferencia, en algún local que venda productos chinos. Preparada en el wok, con fideos chinos y vegetales.
Baby Back Ribs con Salsa BBQ
Las baby back ribs son la parte superior del costillar de cerdo, donde se encuentra la mejor carne, que es la que rodea al lomo del animal. Estas costillas son más pequeñas, pero proporcionalmente contienen una mayor cantidad de carne que el costillar grande, y son de mejor calidad. Las baby back ribs son ideales para preparar en ahumadores pequeños, ya que su tamaño es también pequeño.
Existe un método famoso para cocinar costillas de cerdo, el método 3-2-1, en que se ahúman las costillas por 3 horas, luego se envuelven en aluminio y se cocinan por 2 horas más, luego se retiran, se agrega salsa BBQ y se cocinan por una hora más. Yo prefiero una variación del método a 3-2.5-0.5, en que ahúmo por 3 horas, cocino las costillas envueltas por 2 horas y media, agrego salsa y cocino por 15 a 30 minutos más. Así, me aseguro de que las costillas queden muy blandas, cayéndose del hueso, y a la vez jugosas. Si prefieres una textura más firme acorta el paso intermedio de 2.5 horas a 2 o 1.5 horas.
Huachalomo ahumado
El huachalomo es un corte que se caracteriza por tener abundante grasa, y por ser económico y sabroso. Este corte se puede cocinar a término medio o tres cuartos sin problemas, ya que, dado que es grasoso, no se secará fácilmente.
Pechuga de pollo al sartén
En esta receta muestro cómo preparar una pechuga de pollo, para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Esto se hace al sartén o a la plancha, de la manera que explico a continuación.
Tacos al pastor
Los tacos al pastor son una de las variedades de tacos más populares en México. Básicamente se trata de carne de cerdo marinada en una deliciosa salsa. La carne se ensarta en un trompo, y se cocina al estilo del kebab turco. Puedes usar lomo de cerdo, lomo vetado (bondiola), pulpa, paleta, o una combinación de cortes. En esta receta se presenta un versión chilenizada del adobo al pastor, con los ingredientes que se pueden encontrar en Chile.
Pulled Pork en la olla a presión
El pulled pork o cerdo deshilachado es una receta típica del BBQ americano. Se prepara ahumando carne de cerdo durante un extenso periodo de tiempo, que puedes ser de 6 a 8 horas. En esta receta muestro una versión alternativa, preparada en la olla a presión, en que se pierde el sabor ahumado, pero es más accesible para todos, ya que se prepara sin ahumador y en mucho menos tiempo.
Carne con papas
Una receta fácil y sumamente deliciosa, que contiene carne, el elemento principal del plato, y sus acompañamientos, las papas y otros vegetales.
Clasificación de la carne de vacuno
¿Cómo se clasifica la carne de vacuno en Chile? En Chile la carne de vacuno se clasifica según la edad del animal. En general, se considera que la carne de animales jóvenes es mejor, por lo que la carne más demandada y de mayor precio es la carne clase V. Por esta razón los cortes … Leer más
