Recetas de cocina
En esta receta y video muestro cómo cocinar una tortilla de papas. No es la tradicional tortilla española, sino sólo una simple tortilla de papas. Práctica y fácil de preparar. Esta receta se hace con papas cocidas, así que las debes hervir previamente, o bien puedes usar papas que te hayan sobrado de días anteriores.
En esta receta y video muestro cómo preparar leche asada, un postre típico de Perú, Chile y otros países latinoamericanos. Esta receta corresponde a la leche asada peruana, que tiene una consistencia más firme que la chilena. La principal diferencia se encuentra en la cantidad de huevos utilizados. Mientras más huevos uses, más firme quedará la lecha asada.
El Barros Luco es un sándwich, tradicional chileno, que lleva carne a la plancha y queso derretido. Su nombre se debe a Ramón Barros Luco, presidente de Chile, quien pedía frecuentemente esta combinación especialmente hecha para él.
Este sándwich puede hacerse con diversos tipos de carne, aunque se recomienda que sea una carne magra, por ejemplo, lomo liso, filete, asiento, alguna posta (rosada, negra o paleta); aunque yo también recomiendo algunas carnes blandas y más grasosas, como el lomo vetado, sobrecostilla y huachalomo.
La cantidad de carne depende de cada uno. Puedes preparar un sándwich de proporciones moderadas o uno monstruoso. En el video hice unos sándwiches grandes, con 300 gramos de carne cada uno.
Puedes usar queso chanco o mantecoso, que son las opciones tradicionales. Alternativamente también podrías usar mozzarella, gruyere, cheddar o cualquier otro queso bueno para derretir.
En esta receta y video muestro cómo preparar una panceta a la parrilla, a las brasas. La panceta, también conocida como pork belly, es el corte del cerdo de donde se saca el tocino y la malaya. Es un corte en que se combinan capas de grasa y de carne.
A veces, la panceta viene unida con el costillar (belly ribs), haciéndola aún más deliciosa, aunque por su contenido de grasa es contundente. Quedas satisfecho con una porción pequeña.
En esta receta y video muestro cómo preparar lentejas con repollitos de Bruselas. Ambos alimentos tienen un altísimo valor nutricional, por lo que se trata de una combinación muy recomendable. Además, se trata de una receta vegetariana.
En esta receta y video muestro una receta de porotos negros, un alimento accesible, barato, y muy nutritivo, alto en carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
En esta receta y video muestro cómo preparar chucrut, el verdadero chucrut, fermentado en su propia salmuera, cuyas propiedades nutricionales son muy importantes. Es un alimento rico en probióticos y nutrientes para la microbiota intestinal, que es fundamental para mantener el buen estado el sistema inmune.
Muchas enfermedades, alergias, problemas emocionales y otros malestares se originan en problemas de la microbiota y el sistema inmune, y para evitarlos es ideal comer regularmente alimentos fermentados.
Esta receta se puede hacer con repollo verde o morado, y también puedes agregar otras verduras si lo deseas, por ejemplo, zanahoria o manzana verde.
En esta receta muestro cómo preparar porotos (frijoles) con carne. Puedes usar cualquier carne que te guste, aunque recomiendo alguna no muy grasosa, o que le saques el exceso de grasa previamente. En el video de la receta ocupé tapapecho (desgrasado en la carnicería). Otra buena opción es la sobrecostilla o alguna posta.
En esta receta sugiero una combinación de avena, semillas y plátano para el desayuno. Este es un desayuno contiene una gran cantidad de fibra prebiótica para alimentar tu microbiota intestinal. Si no tienes todos los ingredientes puedes omitir alguno o reemplazarlo.
Temperatura de cocción de la carne A continuación, se presenta la lista de temperaturas para los puntos de término de la carne. Debe tenerse en cuenta que cuando se cocina a fuego alto, la carne sigue cocinándose cuando se retira de la parrilla, por lo que se debe sacar antes de que se alcance la … Leer más