Costillas ahumadas marinadas al Pastor

Costillas al Pastor

En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado al pastor, la misma salsa que da sabor a los tacos al pastor, típicos de la cocina mexicana. El marinado al pastor tiene como ingrediente principal el Achiote, una especia que se extrae de las semillas de un arbusto del mismo nombre, y que le da el color rojizo a la preparación.

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Pulled Pork [Cerdo ahumado y desmechado]

Pulled Pork

El pulled pork o cerdo deshilachado es una preparación típica del BBQ americano. El pulled pork se prepara con paleta de cerdo, aunque también puedes usar pulpa o lomo vetado. Por sobre todo recomiendo usar lomo vetado de cerdo, también conocido como Bondiola, ya que se trata de un corte blando y sabroso, que tiene una buena parte de grasa, lo que hace que se mantenga jugoso. Si optas por usar pulpa de cerdo, que es el corte más accesible y barato, te recomiendo que le inyectes salmuera, o que lo dejes en salmuera algunos días, ya que así quedará más jugoso.

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Baby Back Ribs con Salsa BBQ

Baby Back Ribs

Las baby back ribs son la parte superior del costillar de cerdo, donde se encuentra la mejor carne, que es la que rodea al lomo del animal. Estas costillas son más pequeñas, pero proporcionalmente contienen una mayor cantidad de carne que el costillar grande, y son de mejor calidad. Las baby back ribs son ideales para preparar en ahumadores pequeños, ya que su tamaño es también pequeño.

Existe un método famoso para cocinar costillas de cerdo, el método 3-2-1, en que se ahúman las costillas por 3 horas, luego se envuelven en aluminio y se cocinan por 2 horas más, luego se retiran, se agrega salsa BBQ y se cocinan por una hora más. Yo prefiero una variación del método a 3-2.5-0.5, en que ahúmo por 3 horas, cocino las costillas envueltas por 2 horas y media, agrego salsa y cocino por 15 a 30 minutos más. Así, me aseguro de que las costillas queden muy blandas, cayéndose del hueso, y a la vez jugosas. Si prefieres una textura más firme acorta el paso intermedio de 2.5 horas a 2 o 1.5 horas.

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Pulled Pork en la olla a presión

Pulled pork

El pulled pork o cerdo deshilachado es una receta típica del BBQ americano. Se prepara ahumando carne de cerdo durante un extenso periodo de tiempo, que puedes ser de 6 a 8 horas. En esta receta muestro una versión alternativa, preparada en la olla a presión, en que se pierde el sabor ahumado, pero es más accesible para todos, ya que se prepara sin ahumador y en mucho menos tiempo.

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Pamplona de cerdo [Receta Uruguaya]

Pamplona de cerdo

La pamplona es una receta de origen uruguayo, típico de las parrilladas uruguayas, que se puede hacer con carne de cerdo, pollo o vacuno, y básicamente consiste en un arrollado de carne, relleno de verduras y queso derretido. También se puede rellenar con aceitunas, huevos duros, ciruelas pasas, tocino o panceta. Se puede hacer al horno o a la parrilla.

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