En esta receta se reemplaza el tradicional rub o adobo seco por un marinado al pastor, la misma salsa que da sabor a los tacos al pastor, típicos de la cocina mexicana. El marinado al pastor tiene como ingrediente principal el Achiote, una especia que se extrae de las semillas de un arbusto del mismo nombre, y que le da el color rojizo a la preparación.
carne de cerdo
Spare ribs ahumadas [Costillar de cerdo]
Las spare ribs es el típico costillar de cerdo que se hace a la parrilla en Chile. El costillar grande, que viene con esternón incluido. Este costillar es relativamente económico y muy sabroso. Dado que se trata de una carne con hueso, se cocina lentamente.
Pulled Pork [Cerdo ahumado y desmechado]
El pulled pork o cerdo deshilachado es una preparación típica del BBQ americano. El pulled pork se prepara con paleta de cerdo, aunque también puedes usar pulpa o lomo vetado. Por sobre todo recomiendo usar lomo vetado de cerdo, también conocido como Bondiola, ya que se trata de un corte blando y sabroso, que tiene una buena parte de grasa, lo que hace que se mantenga jugoso. Si optas por usar pulpa de cerdo, que es el corte más accesible y barato, te recomiendo que le inyectes salmuera, o que lo dejes en salmuera algunos días, ya que así quedará más jugoso.
Malaya de cerdo a la parrilla o plancha
La malaya es una parte del pork belly o panceta, que es la carne que también se usa para hacer tocino. También se conoce como Matambre. Es una carne muy sabrosa, que a veces viene cubierta de grasa por un lado. Si cocinas en la parrilla es recomendable que retires la capa grasa para que no forme llamas, que pueden quemar la carne.
Plateada de cerdo con vegetales asados
La plateada de cerdo es un corte delgado y grasoso, muy sabroso y fácil de preparar. Contiene principalmente grasa blanda, por lo que se cocina tal como viene, no requiere de ninguna limpieza previa. En esta receta muestro una receta con vegetales asados muy fácil de preparar.
Baby Back Ribs con Salsa BBQ
Las baby back ribs son la parte superior del costillar de cerdo, donde se encuentra la mejor carne, que es la que rodea al lomo del animal. Estas costillas son más pequeñas, pero proporcionalmente contienen una mayor cantidad de carne que el costillar grande, y son de mejor calidad. Las baby back ribs son ideales para preparar en ahumadores pequeños, ya que su tamaño es también pequeño.
Existe un método famoso para cocinar costillas de cerdo, el método 3-2-1, en que se ahúman las costillas por 3 horas, luego se envuelven en aluminio y se cocinan por 2 horas más, luego se retiran, se agrega salsa BBQ y se cocinan por una hora más. Yo prefiero una variación del método a 3-2.5-0.5, en que ahúmo por 3 horas, cocino las costillas envueltas por 2 horas y media, agrego salsa y cocino por 15 a 30 minutos más. Así, me aseguro de que las costillas queden muy blandas, cayéndose del hueso, y a la vez jugosas. Si prefieres una textura más firme acorta el paso intermedio de 2.5 horas a 2 o 1.5 horas.
Pulled Pork en la olla a presión
El pulled pork o cerdo deshilachado es una receta típica del BBQ americano. Se prepara ahumando carne de cerdo durante un extenso periodo de tiempo, que puedes ser de 6 a 8 horas. En esta receta muestro una versión alternativa, preparada en la olla a presión, en que se pierde el sabor ahumado, pero es más accesible para todos, ya que se prepara sin ahumador y en mucho menos tiempo.
Pamplona de cerdo [Receta Uruguaya]
La pamplona es una receta de origen uruguayo, típico de las parrilladas uruguayas, que se puede hacer con carne de cerdo, pollo o vacuno, y básicamente consiste en un arrollado de carne, relleno de verduras y queso derretido. También se puede rellenar con aceitunas, huevos duros, ciruelas pasas, tocino o panceta. Se puede hacer al horno o a la parrilla.
Lomo relleno de Chimichurri y Tocino
Lomo de cerdo relleno
El lomo de cerdo es una carne muy magra, por lo que a veces queda seca y con poco sabor. Para abordar este problema una solución es rellenar el lomo con un componente húmero, como lo hago en la receta que presento a continuación, un lomo de cerdo relleno de chimichurri y tocino.