La sobrecostilla es un corte de vacuno que se caracteriza por ser jugoso y con un buen equilibrio de grasa y carne, de hecho, muchas veces cuenta con un excelente marmoleado (grasa intramuscular). Por esta razón es ideal para la parrilla, al horno o a la olla, es un corte multiuso. También forma parte del popular corte americano (sobrecostilla y huachalomo).
Sobrecostilla a la parrilla a gas
La sobrecostilla es un corte de vacuno que se caracteriza por ser jugoso y con un buen equilibrio de grasa y carne, de hecho, muchas veces cuenta con un excelente marmoleado (grasa intramuscular). Por esta razón es ideal para la parrilla, al horno o a la olla, es un corte multiuso.
Equipment
- Parrilla a gas
- Plancha de hierro opcional
Ingredients
- Sobrecostilla corte completo
- Sal parrillera
Instructions
Prepara la carne
- Primero debes limpiar la carne, ya que suele venir cubierta de membranas, que hay que retirar antes de asar, si no, la carne se sentirá chiclosa.
- Limpia la carne lo mejor que puedas. A veces es necesario cortar algunas tiras que cuelgan del corte principal, que puedes reservar para picotear mientras se cocina el resto de la carne.
En la parrilla
- Calienta la parrilla previamente, hasta los 500 grados Fahrenheit (260 Celsius).
- Pon a sellar la carne a temperatura alta, unos 5 minutos por lado.
- Cuando pongas la carne, de inmediato añade sal parrillera por el lado superior.
- Recuerda cocinar con la tapa de la parrilla cerrada, para aprovechar mejor el calor de la parrilla.
- A los 5 minutos baja el fuego a medio.
- A los 10 minutos dale vuelta a la carne, y de inmediato añade sal por el otro lado.
- A continuación, dale vuelta a la carne cada 5 minutos, para que se cocine bien por todos lados, hasta que se cumplan 30 minutos. Así obtendrás un término medio.
- Si quisieras la carne más cocida, como tres cuartos, ásala por 10 minutos más (40-45 minutos en total).
- Antes de cortar la carne, déjala reposar unos 5-10 minutos, para que la temperatura interior se estabilice.
- Luego, corta la carne en sentido contrario al de las fibras musculares para que se sienta más blanda al masticarla.
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