El tapapecho, que en EEUUU se conoce como brisket, es una carne dura, que normalmente se prepara a la olla, ya que de esta manera puede quedar muy tierna y deliciosa. En esta receta muestro cómo. Para acompañar, muestra cómo preparar papas salteadas.
Cocina chilena
Estofado de vacuno
Un estofado es una receta de carne y verduras, cocidos lentamente en un caldo, a la olla. De esta forma, a través de la cocción prolongada, la carne utilizada se ablanda, y queda jugosa y sabrosa.
Sándwich de carne mechada
La carne mechada es un plato típico en Chile, carne de vacuno, preparada a la olla, de forma tal que queda tan blanda que se puede desmenuzar en hebras o tiras finas. Algunos llaman carne mechada a la carne que se ha mecheado, es decir, a la cual se le ha introducido tiras ajo, zanahoria u otras especias antes de ser cocida. En esta receta me refiero a la carne desmechada, aquella que se puede desmenuzar en tiras.
Pulpa de cerdo al horno con papas
La pulpa de cerdo es un corte que proviene de la pierna del animal. Es una carne magra, con poca grasa, y que puede cocinarse de muchas maneras, incluyendo guisos, estofados, asados, y preparaciones a la parrilla. Es importante cocinarla adecuadamente para que sea segura para el consumo y para mantener su jugosidad y sabor.
Sopa de pollo para enfermos
La sopa de pollo es un plato reconfortante y nutritivo, especialmente recomendado para personas enfermas. La sopa de pollo es beneficiosa para los enfermos ya que proporciona hidratación y nutrientes, y porque es fácil de digerir. Además, el caldo caliente puede ayudar a calmar una garganta irritada y a aliviar la congestión nasal, e incluso algunos estudios sugieren que la sopa de pollo puede tener propiedades antiinflamatorias, que ayudan a reducir los síntomas de resfriados y gripe.
Churrasco chileno
En Chile, el churrasco es un filete delgado de carne de vacuno que se cocina a la parrilla o a la plancha. El sándwich de churrasco es una preparación muy popular en Chile, siendo un infaltable en restaurantes de comida rápida, picadas locales e incluso en restaurantes gourmet.
Merluza al vapor
La cocina al vapor es saludable debido a que conserva muy bien los nutrientes de los alimentos, ya que éstos se cocinan a baja temperatura, y no se diluyen en agua. Es ideal para cocinar vegetales y carnes blandas como los pescados.
En eta receta muestro cómo preparar merluza al vapor, usando la técnica del papillote, que es un paquete de papel que mantiene la integridad del pescado. Dado que el pescado es muy blando, se puede deshacer al sacarlo de la olla, lo que se evita envolviéndolo en papel.
Choclillo a la olla a presión
El Choclillo Vacuno es un corte proveniente de la parte delantera de la paleta de la vaca. Es un corte alargado, de color rosado oscuro y poca grasa, ideal para hacer carne al jugo o carne mechada, por su fibrosa textura.
Otros cortes similares, que pueden servir para esta receta son las postas, el pollo ganso y la plateada.
Estofado de costillar con panceta
Estofado de costillar de cerdo en olla a presión
A continuación les presento una receta deliciosa, un estofado de costillar con panceta, es decir, un costillar que viene con la panceta adherida a una de sus caras. Es una carne deliciosa, pero muy grasosa, por lo que recomiendo un desengrasamiento previo, como se explica en la receta.
Piñones salteados al ajo y merquén
Cómo preparar piñones de araucaria
El piñón es la semilla de la Araucaria, una especie de pino endémico del sur de Chile y Argentina. Se consideran frutos secos. En esta receta muestro cómo prepararlos, y además, cómo saltearlos, a la mantequilla, ajo, orégano y merquen.