Recetas de cocina
El piñón es la semilla de la Araucaria, una especie de pino endémico del sur de Chile y Argentina. Se consideran frutos secos. En esta receta muestro cómo prepararlos, y además, cómo saltearlos, a la mantequilla, ajo, orégano y merquen.
En esta receta y video muestro cómo preparar una receta vegetariana de lentejas, con dos tipos de zapallo: italiano y camote. Es una receta saludable y fácil de preparar.
En esta receta y video les muestro cómo preparar un budín de zapallo italiano. Se trata de una receta sencilla, fácil de preparar, y que además, es vegetariana, sin carne (pero con huevos). Alta en fibra y en proteínas, por lo que es muy adecuada para la mayoría de las dietas.
El charquicán es un guiso tradicional en la gastronomía de Chile, que se parece a algunas preparaciones de otros países. Originalmente se preparaba con charqui, una carne deshidratada, pero que en la actualidad se prepara con carne molida o picada.
El Barros Luco es un sándwich, tradicional chileno, que lleva carne a la plancha y queso derretido. Su nombre se debe a Ramón Barros Luco, presidente de Chile, quien pedía frecuentemente esta combinación especialmente hecha para él.
Este sándwich puede hacerse con diversos tipos de carne, aunque se recomienda que sea una carne magra, por ejemplo, lomo liso, filete, asiento, alguna posta (rosada, negra o paleta); aunque yo también recomiendo algunas carnes blandas y más grasosas, como el lomo vetado, sobrecostilla y huachalomo.
La cantidad de carne depende de cada uno. Puedes preparar un sándwich de proporciones moderadas o uno monstruoso. En el video hice unos sándwiches grandes, con 300 gramos de carne cada uno.
Puedes usar queso chanco o mantecoso, que son las opciones tradicionales. Alternativamente también podrías usar mozzarella, gruyere, cheddar o cualquier otro queso bueno para derretir.
En esta receta y video muestro cómo preparar lentejas con repollitos de Bruselas. Ambos alimentos tienen un altísimo valor nutricional, por lo que se trata de una combinación muy recomendable. Además, se trata de una receta vegetariana.
En esta receta y video muestro una receta de porotos negros, un alimento accesible, barato, y muy nutritivo, alto en carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
En esta receta muestro cómo preparar porotos (frijoles) con carne. Puedes usar cualquier carne que te guste, aunque recomiendo alguna no muy grasosa, o que le saques el exceso de grasa previamente. En el video de la receta ocupé tapapecho (desgrasado en la carnicería). Otra buena opción es la sobrecostilla o alguna posta.
El ajiaco es un caldo muy popular en Chile que se prepara con los restos de carne de un asado. Normalmente se usa carne de vacuno, pero también se puede hacer con cerdo, pollo e incluso longaniza o chorizo, o con una mezcla de las carnes que hayan sobrado.
Si no tienes restos de carne, puedes asar carne en el horno y luego usarla para preparar ajiaco, aunque lo ideal es que haya sido carne preparada a las brasas, para que tenga el característico sabor a humo.
Esta receta no debe confundirse con el ajiaco que se prepara en otros países. Se trata de recetas con el mismo nombre, pero diferentes en todo lo demás.
En esta receta muestro cómo preparar chuletas de centro de cerdo a la olla. Las chuletas de centro de cerdo contienen carne del lomo de centro del cerdo. Por eso, son más magras y secas que las chuletas vetadas. Es ideal preparar este tipo de chuletas a la olla, y acompañarlas con alguna salsa.