El chili con carne es una receta tex-mex de estofado de carne con ají, que también puede incluir otros ingredientes como tomates, porotos, ajos y cebollas. En esta receta les mostraré mi versión, que no tiene mucho picante pero sí usaré pimientos dulces de todos los colores. El chili con carne se puede comer con arroz, papas fritas, pasta, o en tacos, quesadillas o burritos, o con totopos, como muestro en esta receta.
Chili con carne [Receta Tex-Mex]
Chili con carne, nachos y salsa de queso
Equipment
- Olla a presión
Ingredients
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento amarillo
- 6 dientes Ajo
- 2 Cebollas
- 1 Ají verde también puede ser jalapeño verde
- 1-2 Kg Carne de vacuno algún corte magro como el abastero, punta picana o lomo liso
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
- Comino
- Concentrado de tomate
- Porotos en conserva
- 350 gramos Queso para derretir queso mantecoso
- Crema de leche
- 50 gramos Mantequilla
- 1 paquete Totopos
Instructions
Preparación de las verduras:
- Los pimientos se cortan en cubitos. Puedes usar los pimientos enteros o sólo la mitad
- Luego pica los 6 dientes de ajos en pequeños cubos.
- También pica las dos cebollas en cubos.
- Por último, pica 1 ají verde, u otro ají picante de tu preferencia.
Preparación del chili con carne:
- La carne que uso en esta receta es un asado abastero, también conocido como tortuguita o heel beef.
- Para preparar la carne retira las membranas externas y luego córtala en trozos pequeños. Opcionalmente puedes usar carne molida, pero en mi versión uso carne deshilachada.
- Sella los trozos de carne aproximadamente 2 minutos por lado en una olla con aceite.
- A medida que los trozos estén listos retíralos de la olla y luego agrega las verduras.
- Para condimentar agrega 1 cucharada de sal de mar, 1 cucharada de orégano, 1 tercio de cucharada de comino en polvo, y media cucharada de pimienta negra.
- Luego de unos 10 minutos, cuando las verduras se hayan ablandado, se agrega la carne.
- Además, añade 1 tarro de triple concentrado de tomate.
- Por último, añade agua caliente hasta cubrir la preparación y mezcla bien.
- Cierra la olla a presión y cocino la carne durante 1 hora. El tiempo se empieza a contar desde que la olla empieza a liberar vapor.
- Cuando el tiempo ya se haya cumplido, retira los trozos de carne para deshilacharlos.
- Luego vuelve a mezclar la carne con la salsa.
- En este punto también agrega los porotos en conserva.
Cómo hacer la salsa de queso:
- La salsa de queso se prepara con una cajita de crema de leche, 350 gramos de queso mantecoso (o un buen queso para derretir, como el queso cheddar o mozzarella), y 50 gramos de mantequilla.
- Recomiendo cortar el queso en pedazos pequeños para que sea más fácil de derretir.
- También corté la mantequilla en pequeños trozos y derrítela en una olla o sartén.
- Una vez que se derrita la mantequilla agrega la mitad de la crema, y empieza a agregar el queso de a poco.
- Este proceso se hace a fuego bajo para no quemar la salsa.
- Si la salsa está quedando muy espesa se puede agregar más crema o leche. Si está quedando muy líquida, se calienta por más tiempo hasta reducirla.
- Finalmente agrega el resto de la crema a la salsa y un poco de sal a gusto.
Prepara los nachos:
- En una fuente de tamaño adecuado pon una capa de totopos y cúbrela de chili con carne de forma abundante. Encima, añade salsa de queso.
- Repite el paso anterior hasta ocupar toda la carne o los nachos, o hasta llenar el recipiente.
- Si lo deseas, puedes cubrir con queso rayado y gratinarlo en el horno a fuego alto durante 5 minutos.
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