Sobrecostilla a la olla a presión
Receta de carne muy blanda y deliciosa, a prueba de fallos. Para la receta se usa Sobrecostilla, aunque alternativamente también se puede usar Tapapecho, Choclillo o Plateada, u otras carnes buenas para la olla.
Feijoada Brasileña [Porotos negros con carne]
Receta de porotos negros con carne
La Feijoada es un plato típico de la cocina brasileña. Consiste en un guiso de porotos negros con carne, acompañado de arroz blanco. Esta es una versión especial de esta receta, más liviana, ya que sólo ocupa unos bistecs como carne, mientras que la receta original además incorpora carne de cerdo y salchichas.
Sellado Inverso [Técnica de cocina]
El sellado inverso es una técnica de cocina en la que primero la carne se cocina a fuego bajo, de forma que se cocine de forma pareja desde el exterior al interior de la carne, y al final se sella la carne a alta temperatura para formar una costra en su exterior. Así, la carne queda jugosa por dentro, sin cocinarse demasiado, y con una deliciosa costra por fuera.
Esta técnica es ideal para cortes gruesos de carne, ya sean cortes enteros o bistecs de gran grosor, de al menos 4 cm de grosor, ya que los trozos más delgados se cocinan demasiado rápido. También es una técnica ideal para la parrilla a gas, ya que la temperatura se puede regular fácilmente, aunque también se puede realizar en parrillas a carbón, o combinando horno y sartén en la cocina.
Leche Asada [Receta casera]
Receta de Leche Asada
La leche asada es una receta típica de países como Chile, Perú y otras naciones latinoamericanas. El origen de la leche asada se desconoce, pero se cree que fue traída por los conquistadores españoles, debido a que en Europa existen postres similares.
Temperaturas de Cocina y el uso del termómetro
Cuáles son los puntos de cocción de la carne
El termómetro de cocina es una herramienta ideal para aquellos que quieran progresar y mejorar sus habilidades de cocina. Es útil sobre todo cuando se cocina con equipo desconocido, en que el cocinero no sabe con precisión el tiempo que demorará cocinar una receta.
Al final de este artículo también listo una serie de temperaturas, en °C y °F, que es ideal conocer: las temperaturas de cocina (fuego alto, medio y bajo), y las temperaturas de los puntos de cocción de los distintos tipos de carne: vacuno, cerdo y pollo.
Cómo usar una Parrilla a Gas
Cómo usar una parrilla a gas de dos quemadores
Las parrillas a gas son las mejores parrillas después de las parrillas a carbón. Son muy superiores a las parrillas eléctricas. Aunque no dejan el apreciado sabor a carbón, este tipo de parrillas es muy versátil y ofrece ventajas que las parrillas a carbón no poseen.
